现在的人们饮食搭配都十分丰富多彩，讲究荤素搭配。蔬菜、肉类食品等有很多的类型，尤其是蔬菜，每一个人都是有自身喜爱的吃的类型，我们平常吃的蔬菜在销售市场上常常看到，例如油麦菜、西蓝花、白菜、油麦菜这些，全是一年四季能看到的。那青菜种类到底有多少呢？

　　青菜种类大约有30多个，青菜为青绿色食叶性蔬菜半岛电子的统称，生活中常见的有空心菜、大白菜、小白菜、菠菜、香菜、韭菜、油菜等，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质半岛电子。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质半岛电子，正在被人们研究发现。

　　蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大有机蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分。

　　绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。