深色蔬菜，顾名思义，就是颜色深的蔬菜，具体包括深绿色蔬菜、橙黄/橙红色蔬菜以及深紫红色蔬菜。

　　深色蔬菜不仅维生素、矿物质的含量优于浅色蔬菜，还含有很多对人体有益的天然色素，包括类胡萝卜素、花青素等。

　　研究发现，蔬菜摄入量≥200g/d的糖尿病患者半岛电子， HbA1c、甘油三酯以及腰围均显著低于每天吃蔬菜不足100g的患者；进一步研究发现，随着绿色蔬菜摄入量的增加，患者的HbA1c水平也呈下降趋势。

　　常见的含淀粉蔬菜包括：土豆半岛电子、甘薯、山药、芋头、菱、藕有机蔬菜、慈姑、青豌豆、蚕豆、南瓜等。

　　第二：可以在一定程度上替代部分主食，如果吃多了，应该相应减少一些主食的量。

　　蔬菜本身热量很低，但如果不注意烹饪方式，加了很多油进行烹饪，热量可能会很高。

　　比如茄子，海绵状的质地让它很容易吸油；大白菜等表面粗糙的蔬菜，放在红油锅、浓汤锅里堪比“吸油纸”，表面容易粘附很多油脂。

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